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La Mousse

Malt en biodynamie,
première bière « A boire et à boire pour manger »

Bonne pour la santé et pour l’environnement, tous les ingrédients de la Mousse sont en bio et le malt en biodynamie. Tout comme pour le vin, c’est la matière première qui détermine la qualité du produit finit.

La bio est le seul mode de production garantissant une pollution minimale pour l’environnement afin d’élaborer une boisson saine, sans aucun résidu de produit chimique. La biodynamie est une pratique culturale biologique qui permet, de surcroît, à la plante de trouver son équilibre tout en renforçant ses propres défenses.

Nos bières à boire et à boire pour manger sont réalisées pour s’harmoniser avec des plats spécifiques. Océane par exemple taquinera les saveurs marines (crustacés, poissons…). Etienne (à la tienne) se suffit à elle-même entre ami. Elle s’accordera aussi aux saveurs estivales (salade, cuisine légère…)

Tel 07 82 36 51  25    lamousseazigui@gmail.com        lamousseazigui.wordpress.com

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Cuvée Etienne. Malt en Biodynamie

EtienneEtienne (à la tienne ! ) est une bière à savourer pour elle-même, entre amis. Elle est légère, désaltérante,  fruitée, florale et savoureusement digeste avec une allonge sur les agrumes pouvant si, vous le désirer, accompagner la cuisine estivale.

Un amer subtil ; les trois houblons sélectionnés permettent de varier et de décliner la palette des amers et non pas de les additionner. Les amers se succèdent sans être massifs et monolithiques. Tout comme dans le vin, ce n’est pas la quantité des tanins qui importe mais leur qualité et la façon dont ils se conjuguent avec les autres saveurs. Ici l’équilibre se fait avec la texture tendre d’un maltage « amidonnant » les papilles composant le milieu de bouche et enveloppant la structure « tannique ». L’allonge est savoureuse et fraîche voir lumineuse.

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La MOUSSE a Zigui 140728 OCEANE

Cuvée Océane. Malt en Biodynamie
Première bière « A boire et à boire pour manger »

Nous avons créé cette cuvée Océane  pour un accord majeur et un mariage heureux avec les saveurs de la mer, les poissons de rivières et à essayer sur les viandes blanches… mais aussi pour être savourée pour elle même.  La touche de citron et de gingembre (bio) est apportée avec délicatesse, à la limite de la reconnaissance des saveurs.

A contre pied de la mode du « toujours plus » à la recherche des sensations fortes, nous avons voulu faire cette bière ou les arômes sont suggérés et non imposés. Le choix pour nous est simple, se situer juste entre le seuil de perception où on distingue des notes particulières et celui de reconnaissance, celui qui permet de les identifier.

Mise œuvre

Nos bières sont réalisées en collaboration avec Thomas Rousseau à la brasserie bio artisanale Ouche Nanon dans le Berry.

Scénaristes :

Laurence Zigliara est docteure en science de l’éducation, son sujet de thèse traite de l’apprentissage du vin. Elle a transposé ses connaissances de cet univers à celui de la bière. Elle a fait appel à titre amical, en complément de ses papilles, à celles de Pierre Guigui, rédacteur en chef vins chez Gault Millau, fondateur et directeur du Concours Amphore, Concours International des vins biologiques et en conversion.

 Photo ZiGui

La Mousse à Zigui, Communiqué de presse

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